EXPERIMENTOS

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS 

huevo frito en frío 

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa.  Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija

La proteína desnaturalizada deja de ser soluble y precipita

Cuando freímos un huevo, el calor desnaturaliza las proteínas contenidas en la clara. Parecido efecto podemos conseguir desnaturalizando esas proteínas con un disolvente orgánico como puede ser el etanol.